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Impasto con la biga
Il nostro impasto con la biga nasce dall’arte della lievitazione indiretta, una tecnica risalente a tradizioni antiche, perfetta per chi ricerca una pizza leggera e altamente digeribile.
La biga è un impasto doppio: si crea un impasto primario con un buon carico di lievito, di cui viene controllata la fermentazione e la forza lievitante. Solo dopo, questa viene integrata nell'impasto finale, con cui si realizza la pizza.
Il risultato è un impasto lievitato almeno 48 ore, che assicura una pizza dall'ottima digeribilità.
Impasto al lievito madre
Il lievito madre è un fermento naturale, ottenuto dall'unione di acqua e farina che matura lentamente grazie alla presenza di batteri lattici e lieviti.
Questo processo di fermentazione lunga e spontanea sviluppa una struttura complessa, ricca di aromi e sapori unici, che conferisce alla pizza un gusto più intenso e un profumo inconfondibile.
I nostri grani antichi
I grani antichi sono varietà di grano che risalgono a epoche precedenti all’agricoltura intensiva e all’introduzione delle moderne varietà di grano selezionate per l’alta resistenza. Utilizziamo alcune varietà di grano come Andriolo, Inallettabile, Verna, Gentil Rosso e Frassineto, i cui chicchi vengono macinati a pietra e integralmente, preservando le proprietà nutritive del grano.
Nutrienti
I grani antichi conservano caratteristiche e sapori unici. Ricchi di minerali, fibre e antiossidanti come calcio, ferro e fosforo, che migliorano il profilo nutrizionale della pizza e regalano un sapore più complesso e ricco.
Genuini
I grani antichi non hanno subito mutazioni genetiche. Rimasti quasi intatti nel tempo e coltivati con metodi tradizionali, senza uso di sostanze chimiche, risultano un prodotto autentico e rispettoso della natura.
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